O ovo dos Marans é, sem dúvida, o ovo de galinha mais escuro que é, particularidade compartilhada com a raça espanhola Penedesenca, mas que se acompanha, no Marans, exclusivamente, de uma forma globose, de um Tamanho e brilho fora do comum.
ORIGEM GENÉTICA
A postura de ovos com casca marrom (sempre usamos o termo ovo extra marrom nos Marans) se deve à presença inevitável de genes hereditários complexos e, até hoje, não descobertos (falamos assim de “ligação” desse caráter que é, portanto, desconhecido). Além disso, a hereditariedade do ovo extra roxo resultaria da presença de vários genes e não apenas um, alguns dos quais seriam dominantes enquanto outros seriam recessivos. Nessas condições, essa hereditariedade é, portanto, automaticamente reproduzida apenas se os vários genes responsáveis pelas cascas marrons estiverem reunidos no genótipo de um sujeito considerado. Estamos, portanto, diante de uma característica racial, entre outras, para a qual as leis da genética ainda guardam muitos segredos para nós.
Também podemos notar que os caracteres genéticos que causam os ovos “brancos cremosos” (eles não decodificados até agora e talvez tão complexos?) seriam bastante dominantes em comparação com aqueles que causam os “ovos marrons”. Além disso, se às vezes se ouve a afirmação de que a maior eficiência da transmissão do ovo extra roxo pelos galos do que pelas galinhas se mostra uma realidade no caso dos Marans, então seria possível imaginar que pelo menos um dos genes desconhecidos que causam o ovo extra roxo seria do tipo “ligado ao sexo”, ou seja, presente no estado duplo no galo a ser expresso, e no estado simples na galinha a ser assim expressa.
Consequentemente, nos cruzamentos de aperfeiçoamento para o ovo extra vermelho, o galo transmitiria visivelmente, com galinhas impuras, seus genes a toda a sua prole enquanto a galinha, por sua vez com um galo impuro, não poderia fazê-lo. seus descendentes. Isso poderia explicar a impressão de maior eficiência dos galos em transmitir a característica do ovo escuro na primeira geração. Isso só é teoricamente verdadeiro na primeira geração. Tenha cuidado, esta situação é realmente enganosa; descreve apenas um acasalamento de indivíduos que podem ser considerados impuros, pelo menos em parte no que diz respeito aos genes ligados ao caráter “extra red egg”. Eventualmente, os genes recessivos reaparecerão.
Existe uma regra, estritamente matemática e indiscutível:
Se cruzarmos um galo 100% puro para os genes aqui considerados, com uma galinha igualmente pura para esses mesmos genes, obteremos sempre indivíduos 100% puros, e com uma transmissão tão influente pelo galo quanto pela galinha, e isso para qualquer tipo de caráter, sejam eles ditos “ligados ao sexo” ou “autossômicos”. E isso com a condição de que um gene ligado ao sexo esteja absolutamente associado ao mesmo gene ligado ao sexo com a estrita manutenção do estado puro do personagem em questão.
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À imagem dessa complexidade de fatores genéticos: “ovos marrons”, entendemos então muito melhor porque quaisquer cruzamentos feitos com raças fora dos Marans podem causar a perda desse caráter de “ovo extra-vermelho” na prole, especialmente nos primeirss gerações, então tornam sua transmissão muito arriscada por muito tempo a ponto de desanimar os criadores mais otimistas. Para melhor nos convencermos disso, podemos relembrar aqui a experiência que foi realizada nos anos 1967-68 de cruzamentos desastrosos de galinhas russas com nossas marans, que obrigou, no final, a retroceder nesta infeliz iniciativa.
Deve-se notar que atualmente alguns incubatórios ou fazendas profissionais oferecem à venda “aves de Marans” que nada têm a ver com nossa raça pura (os Marans ©), pois sempre decepcionam pela produção de seus ovos mal coloridos! …para não falar das outras características fenotípicas que também já não têm nada de comparável. Ainda não terminamos, qualquer cruzamento “fora da raça” para os Marans deve ser categoricamente proibido.
ORIGEM DA COLORAÇÃO
A cor extra vermelha vem da impregnação de um líquido corante na casca do ovo. Este líquido é fornecido pelo tecido esponjoso do oviduto, a 10 cm do final deste último, e depositado pouco antes da desova. Assim que o ovo é posto, a camada de muco colorido que cobre o ovo seca rapidamente e a casca mantém sua cor. Portanto, são as glândulas mucosas que secretam substâncias corantes e colorem a casca. Essas substâncias de origem albuminosa são supridas por certas células cujas leis bioquímicas ainda não foram elucidadas. No ovo recém-posto e ainda úmido, você pode alterar todo ou parte desse filme colorido com o dedo. Uma experiência, lamentável, para uma galinha cujo ovo permaneceu bloqueado vários dias no oviduto, permitiu notar que as sucessivas camadas de pigmento não pararam de se acumular formando uma película da ordem de 1mm de espessura e de cor púrpura quase Preto.
Ao contrário do ovo verde-azul da galinha Araucana que é tingido na massa, nota-se, ao quebrar um ovo Marans, que a cor interna da casca é perfeitamente branca, oferecendo um contraste inesperado e dando a coloração, pouco antes postura, o valor de uma assinatura final específica da raça.
“Mapa de identidade”
A deposição de pigmentos nos ovos nem sempre é uniforme.
Como uma impressão, como uma criança faz com uma esponja úmida embebida em cores, observam-se variações na distribuição dos pigmentos dependendo das camadas. A casca é uniforme quando a impressão feita com perfeição permitiu uma distribuição homogênea por todo o ovo. Igualmente comum é o ovo pigmentado; depois aparecem finas redes pontilistas de alguns décimos de milímetro destacando-se sobre um fundo mais claro. Mais excepcionalmente, podem aparecer máculas muito acastanhadas, em ligeiro relevo, sobre fundo claro ou nitidamente mais intenso.
Podemos assim determinar 3 tipos de categorias de cores de conchas nos Marans:
– Uniforme
– Pontilista
– Borrado
No entanto, esses depósitos de pigmento estão sujeitos a variações de um assunto para outro, mas também ao longo do tempo. As observações efetuadas no ninho-alçapão, ao longo de quinze anos de criação, permitiram-nos constatar, nas melhores camadas de ovos extra vermelhos, que persistia, com algumas variações, um aspecto da casca estabelecido no início da postura, atribuindo-se uma espécie de “cartão de identidade” para cada galinha.
Só podemos julgar as qualidades finais de uma camada para esses personagens depois de colocar alguns ovos da primeira postura. Essas tonalidades mudam gradualmente até o sexto mês de postura. Os melhores Marans põem ovos que mantêm melhor a sua cor ao longo do tempo e ao longo da estação, é aconselhável selecionar o máximo possível esta alta qualidade e eliminar o máximo possível as galinhas que tendem a perder muito rapidamente o ovo escuro habilidades de coloração.
As competições de ovos realizadas no verão contribuem para destacar as galinhas com melhor desempenho em termos de retenção da cor dos ovos ao longo do tempo. Observe também que nas séries de 3, 4, 5 ovos, postos imediatamente com um dia de intervalo dependendo das galinhas, o primeiro ovo posto é geralmente mais colorido. Essa queda na intensidade da cor, terminada pela febre de incubação, marca de fato o descanso natural e necessário do oviduto comum a todas as raças. Assim que passa a febre de incubação, e isto desde o primeiro ovo, os bons cobaias recomeçam a postura até à muda de soberbos ovos extra vermelhos.
Influências externas na cor do ovo:
É importante ressaltar que más condições sanitárias podem influenciar consideravelmente na coloração das cascas. Antes de qualquer queda quantitativa, uma queda na cor, uma distribuição anormal de pigmentos, uma aparência esbranquiçada e áspera são sinais de alerta de doenças ou parasitas. A engorda excessiva, mudanças no ambiente, dieta, fatores de estresse, também são prejudiciais.
Espessura da casca:
Em geral, a resistência da casca está intimamente ligada a fatores localizados a montante da produção de ovos: a origem genética, a idade da poedeira, a dieta, as condições de criação, o estado sanitário. Essa casca representa cerca de 10% do peso do ovo. Nos Marans, quando essas condições ótimas são atendidas, verifica-se que a solidez da casca é maior que a dos ovos de outras raças. Se a observação empírica é fácil (quando você quebra um ovo de Marans, muitas vezes é com alguma dificuldade), nenhuma evidência científica o havia atestado até que um grupo de estudantes (promoção 1995-1997) do Instituto de Ciências da Terra e da Vida em Le Puy en Velay examina o ovo Marans extra vermelho.
De acordo com as medições e cálculos realizados, conseguimos demonstrar que os ovos de galinha Marans tinham uma casca mais resistente do que os ovos convencionais. Estes ovos apresentariam, portanto, vantagens consideráveis para a sua comercialização, por um lado em termos de potencial quebra durante o transporte e, por outro lado, em termos de prazo de validade destes ovos, que é muito superior ao dos ovos convencionais. A espessura e a solidez da casca do ovo Marans já foram cientificamente demonstradas.
É precisamente a espessura desta casca ligeiramente porosa com grãos finos e apertados que, ao reduzir as trocas gasosas, evita a oxidação da câmara de ar: é mais difícil que o ar penetre no ovo e a sua conservação é prolongada. Essa permeabilidade mais baixa geralmente resulta em cerca de 5 a 10% mais resíduos de incubação do que a maioria das outras raças.
A forma do ovo:
É uma característica hereditária que muitas vezes se correlaciona com a cor vermelha extra dos ovos. Nas melhores variedades, muitas vezes há uma forma globular para a qual às vezes é difícil distinguir o topo da base, distinção necessária, no entanto, para a colocação do ovo, de ponta-cabeça, nos compartimentos das incubadoras de ventilação forçada. Este caráter de forma quase mais esférica do que ovoide deve ser buscado porque todos os antigos escritos e testemunhos atestam esse fenômeno. Presumivelmente, os genes responsáveis por essa peculiaridade são caracteres dominantes incompletos. A cutícula, as membranas internas e externa da casca, constituem para o ovo de Marans barreiras protetoras eficazes contra bactérias.
A composição química do ovo:
É um capítulo importante que se abre desde que se afirmou durante estas 2 ou 3 últimas décadas, que os ovos de Marans eram mais ricos em proteínas e sem colesterol. Esta propaganda terá tido o mérito de interessar os alunos do I.S.V.T. realizar uma análise química desses ovos usando eletroforese para o ensaio qualitativo e o método de Gornall para o ensaio quantitativo.
Dosagem de proteínas na gema do ovo:
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Aparentemente, a gema da galinha Marans seria um pouco mais rica em proteínas. No entanto, com uma amostra maior poderíamos ter apreciado mais essa diferença.
Ensaios na fase lipídica:
A porcentagem da fração lipídica total dos ovos das galinhas Marans parece ser, em média, ligeiramente superior à dos ovos das galinhas convencionais, embora as diferenças sejam inversas para algumas amostras. Podemos assim pensar que as diferenças observadas não são necessariamente significativas.
Colesterol:
O nível de colesterol seria, em média, um pouco mais alto para os ovos Marans. Mas a disparidade dos resultados relatados para cada amostra não permite concluir que haja uma diferença óbvia. Em todo caso, podemos corrigir as afirmações sobre a ausência ou o baixo teor de colesterol dos ovos de Marans.
(Fontes B.T.S. ANABIOTEC I.S.V.T).
Conclusões:
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Enquanto se aguardam os resultados de análises ainda mais precisas, podemos, no entanto, reter o princípio de que, se existe uma proteína específica do ovo de Marans, ela está de qualquer maneira em proporção infinitesimal.
Enquanto se aguardam os resultados de análises ainda mais precisas, podemos, no entanto, reter o princípio de que, se existe uma proteína específica do ovo de Marans, ela está de qualquer maneira em proporção infinitesimal.
Mas acima de tudo:
1- A coloração da casca não depende, em caso algum, de quaisquer fatores alimentares ou de um determinado solo. Está ligada apenas à presença ou não dos fatores genéticos essenciais.
2- A quantidade total de proteína contida no ovo Marans não é de forma alguma superior à de um ovo clássico.
3- As vantagens ligadas à cor extra vermelha da casca, à maior espessura desta, ao formato e massa do ovo de 70 a 80 gramas de galinhas adultas, vantagens reais e inerentes à raça, já simbolizam uma identidade fundamental e bastante suficiente.
4- A isto junta-se uma gema de ovo muitas vezes mais firme: colocada numa superfície plana, espalha-se menos e tem uma forma mais arredondada do que um ovo caipira clássico.
5- Se o ovo Marans é melhor para alguns, é porque sobretudo, graças à sua embalagem “natural” e “topo de gama”, beneficia de uma proteção que o mantém fresco durante mais tempo e permite-lhe viajar melhor do que qualquer outro.
A ESCALA DE CORES DOS OVOS MARANS
A escala de cores dos ovos MCF, numerada de 1 a 9, começa com o ovo branco (raça Saxhorns ou Gauloise, por exemplo) para atingir picos de cores de ovos extra roxos em Marans de raça pura excepcionais.
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A ESCALA OFICIAL CORES DE 1 A 9:
LEGENDA:
Nível 1 – Clara de ovo: Exemplo: Bresse-Gauloise ou Leghorn, Braeckel em raças estrangeiras.
Nível 2 – Tinted Egg: incorretamente referido como “marrom” na maioria dos padrões de raças estrangeiras, como Rhode-Island. É também a cor dos ovos de muitas linhagens híbridas industriais, nunca de um verdadeiro Marans.
Nível 3 – Ovo Vermelho: Este é um ovo insuficientemente selecionado, cor insuficiente quando usual na variedade sem apresentar exemplares ocasionais superiores. Esta cor não permite o uso do nome “Marans”.
Nível 4 – O ovo extra vermelho MARANS, mas em nível ainda insuficiente, principalmente nas variedades NCC, NCA, BCC, BCA, todas pertencentes à família genética ER.
Nota: a cor do fundo não é melhor que a do ovo nº 3, mas a quantidade de pigmentos é maior, sua distribuição é desigual em manchas, o que traz um mínimo de fatores e capacidades genéticas ligadas ao chamado “extra “ovo vermelho”. Um mínimo de brilho sempre o realçará.
Experiência: Um ovo de no mínimo 4, quando colocado em um fundo de terracota natural vermelha, deve se destacar um pouco mais escuro em tom contra esse fundo de tom vermelho “terracota” ou “tijolo”.
Observação:
Se é geralmente aceito e desde as origens da raça que o nível 4 é o mínimo estrito para permitir a denominação “Marans” – isso é especialmente verdadeiro para algumas variedades raras e pouco selecionadas – o mínimo procurado é o nível 5 até 6 e cetim para brilhante, especialmente na variedade preta com capa acobreado.
O nível 6 ou mesmo 7 é perfeitamente compatível com a seleção de um fenótipo quase ideal descrito no padrão oficial da raça. Este é um objetivo almejado e recomendado a todos os criadores pelo MCF. Uma seleção unidirecional e prioritária pelo ovo torna a seleção difícil no nível do fenótipo. O inverso é igualmente verdadeiro. Nada é inconciliável em teoria.
A postura de ovos de cor insuficiente não autoriza a denominação “Marans”.
Da mesma forma, indivíduos com ovos ultra escuros 7, 8 ou mesmo 9, mas cujo tipo está longe do padrão da raça, não são mais Marans. O verdadeiro Marans corresponde ao seu respeitado padrão oficial + à postura de um ovo muito escuro.
Níveis 5 a 9 – Ovo tingido de chocolate extra marrom.
Observe a forma mais arredondada e globular, típica do ovo de Marans, o brilho é sempre uma qualidade adicional.
Infelizmente, as linhagens que põem ovos 7, 8 e 9 sofreram muitas vezes falta de seleção em favor do padrão: tipos leves ou estreitos, caudas de esquilo, penas de voo e cores impuras etc.
Marans, pois deve conciliar tanto um tipo e um padrão preciso com a exigência de uma cor extra vermelha dos ovos típicos da raça, se possível o nível mínimo 5 para as variedades atuais da família ER genética (NCC, NCA, BCC, BCA).
Níveis 8 e 9 – Ovos excepcionais cuja cor se aproxima do pigmento puro. Deve-se reconhecer que, mais uma vez, os ovos mais bonitos são obtidos no início da postura. É normal que os pigmentos das cascas se atenuem na postura total, estabilizando-se em 6 e 7 para melhor. Uma boa linhagem tem uma grande proporção de ovos de nível 5 a 7 para ser constantemente mantida em boas condições por uma seleção séria ano após ano.
As qualidades de uma poedeira devem ser avaliadas pela cor dos ovos no início da postura após os primeiros 20 ovos, bem como pela regularidade dessa cor durante a maior parte da estação.
FONTE: CLUBE DOS MARANS DE FRANÇA